【消費心理學】有無想過…究竟放題自助餐是如何賺錢?

香港人向來都好鍾意食自助餐或者放題,因為比咗固定費用之後就可以放肆任食!但大家有無諗過餐廳其實係點樣賺錢?

靈活的菜單設計
一家成功的餐廳都會盡量將餐飲成本保持在其收入的30%或以下。All-you-can-eat (AYCE)自助餐廳可以輕鬆做到這一點。與固定菜單的其他餐廳相比,AYCE自助餐廳具有更大的靈活性。它可以每天根據便宜、可用且經常使用的菜單更改菜單。

便宜的蔬菜和肉類
AYCE自助餐菜單以便宜的食材和食物為基礎。從批發商購買時,蔬菜和​​肉塊的價格便宜得令人驚訝,例如:在美國,一袋50磅的薯仔只花費約6美元,而一袋50磅的紅蘿蔔只花費約9美元。這些食物不僅可以變成不同的菜餚,而且可以塞滿顧客的肚子。

時令食材
為了提高食品質量,自助餐菜單中添加了時令食品。例如,春季以新鮮的番茄和小龍蝦為主,使顧客感到無需花費相應的費用就可以得到高品質的菜餚。如果某些主食(例如豬肉或牛肉)的價格急劇下跌,那麼會提供更多使用它的菜餚。當其價格飆升時,昂貴的肉類就會從菜單中剔除,並以更便宜的代替。

較小的盤子
在AYCE自助餐廳,全尺寸餐盤或超大湯碗很少見,取而代之的是提供只得一半大小的盤子。這樣自然能限制了顧客每次提取食物的份量,增加離開座位提出食物的成本,最終自然會降低消耗量。與餐盤相比,飲料杯的容量通常較大,因飲料成本較低,提供大的飲料杯具有幫助銷售飲料和填補顧客肚子。

資料來源:Psychology Today

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